Лонгрид Полины Астро
Кофейная культура в Петербурге
Как говорил Петербургский классик: В Питере - пить. Он не уточнял что именно, поэтому мы предпочитаем в Питере пить кофе
Сегодня подавляющее большинство петербуржцев пьют кофе по утрам. Более того, многие предпочитают пить его вне дома. Кофейни в городе растут как на дрожжах, тысячи молодых людей изучают теорию кофе, тонкости приготовления любимого напитка и особенности зерен. Поэтому если, зайдя в любимое кафе, вы услышите "а фильтр сегодня на Бразилии или на Эфиопии?" - не удивляйтесь, такова культура кофе.
О чем поговорим?
Кофейная карта Петербурга
Я, как постоянный посетитель Петербургских кофеен, хочу поделиться своими любимыми местами, где можно поработать, выпить вкусный кофе и пообщаться с умными людьми об этом самом кофе.
У кофе нет цели - только путь
А вы, кофеманы, в курсе, как делается ваш кофе? Кто выращивает и отбирает зернышки, кто жарит их? Я, как бывший бариста, расскажу весь путь кофе от кофейного дерева до вашей чашки.
Территория кофе
Фильтр на Бразилии? Дрипы на Гондурасе? Разберемся, что значат эти заклинания, а проще говоря - где выращивают зернышки для нашей утренней магии.
Вашему вниманию представлена моя личная кофейная карта в Санкт-Петербурге. Это те места, в которых работают хорошие люди и профессионалы своего дела, готовят вкусный кофе и готовы поговорить с вами о нем.
Преимущественно, конечно, эти места занимают центральный район города и любимую всеми Петроградку - настоящую столицу кофеен.
Важно отметить, что помимо точек, отмеченных на карте, в Петербурге множество хороших мест, локальных и не очень. Часто кофейни сопряжены с цветочными магазинами или книжными (как "Академия" при "Подписных изданиях"). Бегом пробовать!

КофеВиноLab (от создаталей Буше)
адрес: проспект Льва Толстого, 1-3

Про Питерское Буше и вензеля с Малиной знают все, но что, если в Буше на Петроградской подняться на второй этаж?
Тихое место с современным дизайном, видом на площадь Льва Толстого и большой коллекцией вина и кофейных напитков.

На обоих этажах заваривают одно и то же зерно, но "лабовцы" ежедневно варят фильтр и могу предложить вам другие виды "альтернативного кофе" - воронку, аэропресс и другое.

Помимо этого, насладиться знаменитым вензелем можно запивая его биодинамическим вином из коллекции КофеВиноЛаба. Ребята бармены все вам про него расскажут.

Загляните как-нибудь на киновечера в Лабе! Обещаю, вам там понравится)
Дом Флоу
адрес: улица Садовая, 21АБ

Легендарное место на садовой - четырехэтажная кофейня Дом Флоу! И домом он называется именно потому что занимает все 4 этажа здания.

Представьте: стоите вы посреди стройки на Садовой улице, по левую руку - апрашка, Петербург 90-х, разбой и грязь, по правую руку - светлое, уютное заведение, в котором даже в самый жаркий день дышится свободно. Да, это про Флоу.

Из отличительных черт, помимо уютного и современного дизайна и вкуснейших блюд и десертов - богатый выбор кофейных напитков, начиная от черного кофе в разных его проявлениях, заканчивая десертными напитками в духе "лимонного тарта" или "14.02", по виду напоминающего эспрессо-мартини.

Ребята с удовольствием заварят для вас любое зерно из ассортимента в любом из альтернативных вариантов, а если вам очень понравится - вы сможете купить кофе домой! В наличии дрип-пакеты, молотый кофе, зерна и капсулы.

Обязательно пробуйте у Флоу авторское меню, не забудьте поговорить с бариста о зерне и наслаждайтесь!

Aster
адрес: улица Маяковского, 23

Улица Некрасова, находящаяся параллельно, славится несколько другим видом напитков, но главная звездочка на улице Маяковского - Астер! И здесь тоже подают спиртное, на случай если специфика Некрасова вас манит.

С выбором блюда все понятно: выбор приемлемый, куда ни ткни - попадаешь в десятку. Но мы здесь ради кофе. В зависимости от сезона ребята предлагают авторское меню: весной это, несомненно, латте с фисташкой и малиной, лимонное парфе (а что может быть приятнее сладкого кофейного напитка с лимонной горчинкой?).
Совсем недавно Астер представил в меню ассортимент воронки, заинтересовал, конечно, Китай - кофе с нотками апельсина, персика и рома. Или может вас приманит Бурунди со вкусом яблока и белого винограда?

Давайте немного обратимся к скучной теории. Ну, точнее, мы постараемся сделать ее наименее скучной.

Посмотрим, как делается кофе - от самого начала.

Раз уж мы заговорили о зерне, давайте разберемся откуда оно берется, ведь, как можно догадаться, в Петербурге кофе не растет.
Нетрудно догадаться, что кофейное дерево растет исключительно в южных областях - в Африке, Южной Азии и Латинской Америке. Более того, подобно рису, кофе растет высоко над уровнем моря, чем выше - тем лучше.

На вкус напитка влияет множество факторов на всех этапах создания, и терруар входит в список этих факторов. Поэтому если вы покупаете кофе, на котором помимо надписи "100% Арабика" написана еще и страна урожая, обязательно прочтите, какой вкус имеет зерно.

Всех стран не перечислить, поэтому рассмотрим наиболее популярные страны-поставщики кофе.
Африка
Кофе стран Африки отличается своим ярким цветочно-фруктовым вкусом - от цитрусовой Эфиопии до фруктового кенийского и легкого ягодного кофе Замбии. Помимо этого, именно Африка является родиной кофе, а именно Эфиопия! До сих пор почти 60% всего кофе привозится по миру именно из этой страны.

Букет: ягодные, винные, цитрусовые, фруктовые, цветочные и пряные оттенки; красные и оранжевые тропические фрукты (папайа, дыня, финики), красные ягоды (клюква, брусника, смородина, клубника, земляника), фрукты средней полосы (груши, яблоки, сливы); карамель, какао, выпечка, сладкие орехи и специи
Латинская Америка
Наибольшее количество стран, производящих кофе, расположены именно в Латинской Америке - от Мексики до Перу. Первенство здесь занимает, несомненно, Бразилия - настолько популярен бразильский кофе, что многие ошибочно думают, будто Бразилия является родиной кофе. Среди латиноамериканских фаворитов публики - Сальвадор, Колумбия, Гватемала, Гондурас.

Букет: лесные, грецкие орехи, арахис, какао, специи, темный шоколад, горький миндаль, абрикос, яблоко, жасмин, лемонграс, груша, кленовый сироп, черная смородина.
Азия
Удивительно, но в Азии растет немало кофе. При этом, азиатские сорта часто используются в сегменте спешалти, поэтому далеко не каждый способен оценить такой кофе. К тому же, зерна из той же Суматры или Руанды отличаются горечью и вместе с этим сладостью. Также, относительно недавно в моду кофеманов вошел кофе из Китая (мы обсуждали его, когда говорили о воронке в Астере) - необычный терруар для европейского потребителя, хотя казалось бы, Китай расположен достаточно высоко над морем и обладает подходящим климатом для выращивания кофейных деревьев. Если верить описанию, то китайские зерна по вкусу ближе к латиноамериканским сортам.

Букет: овощи, травы, какао, специи, грецкий орех, чернослив, апельсин, оттенки и яблока, и лайма, и грейпфрута
Что-то нужно сказать глубокое и важное, чтобы подвести итог....

Скажем, пожалуй, что кофе - больше, чем просто бодрящий утренний напиток. Кофе - это тысячи лет истории, это люди, которые собирают зерна, обрабатывают и жарят их, это люди, которые варят вам кофе в ваших любимых кофейнях каждый день, также это люди, которые учат других людей варить вам кофе и рассказывают им всю эту теорию, историю и географию. Кофе - это сложная и тонкая наука, которую изучают многие десятки лет. Кофе - это целая медитация по утрам. В конце концов, кофе - это просто и вкусно.
Лонгрид подготовила Полина Астро
+7 (911) 027 47 69
pmrakova@edu.hse.com
НИУ ВШЭ, Медиакоммуникации, БМК233, 2024